本文深度解析预制菜保鲜的核心——锁鲜包装，从源头工厂视角揭秘决定保鲜效果的三个关键物理参数：氧气透过率(OTR)、水蒸气透过率(WVTR)和顶空气体比例。掌握这些参数的科学原理与匹配方法，是解决预制菜氧化、变质、货架期短等难题的根本。